Le jeudi 14 juillet marquait la fête la plus célèbre de France : le 14 juillet, connu sous le nom de Le Quatorze Juillet (le 14e de juillet) ou la Fête Nationale Française (la fête nationale française) dans ce pays. C’est le 14 juillet 1789 que survient la prise de la Bastille, déclenchant la Révolution française. Mais lors des célébrations du 14 juillet 2022, il y a eu, selon le New York Times, une grande rupture avec la tradition : une pénurie de moutarde de Dijon.
La pénurie, selon le journaliste du Times Roger Cohen, peut être attribuée à une variété de «tempêtes parfaites» de facteurs, notamment le changement climatique, la pandémie de COVID-19 et la guerre en Ukraine.
« Privée du condiment qui donne du piquant à un steak frites, de la vie à une saucisse grillée, de la profondeur à une vinaigrette et de la richesse à la mayonnaise, la France cherche avec désespoir des alternatives », explique Cohen. « Le raifort, le wasabi, la sauce Worcestershire et même les crèmes de roquefort ou d’échalotes sont tous apparus comme des prétendants – de pauvres prétendants, il faut le dire. »
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Cohen poursuit : « Le problème, c’est que la moutarde de Dijon est aussi irremplaçable qu’indispensable. Le beurre ou la crème de qualité unique sont peut-être plus essentiels à la cuisine française, mais bien des sauces onctueuses se fanent sans moutarde. A Lyon, l’idée d’une saucisse d’abats, ou d’une andouillette, sans sa sauce à la moutarde est aussi inconcevable qu’un fromage affamé de vin. Un autre problème…. c’est que la moutarde de Dijon est composée en grande partie d’ingrédients qui ne proviennent pas de cette belle capitale de la région bourguignonne.
Selon Luc Vandermaesen, président de l’Association de la moutarde de Bourgogne et directeur du fabricant de moutarde Reine de Dijon, 80 % des graines de moutarde brune nécessaires à la fabrication de la moutarde de Dijon proviennent du Canada, et non de France.
Vandermaesen a déclaré au Times : « Le principal problème est le changement climatique, et le résultat est cette pénurie. Nous ne pouvons pas répondre aux commandes que nous recevons et les prix de détail ont augmenté de 25 %, reflétant la flambée du coût des semences. »
Reine de Dijon, rapporte Cohen, reçoit « au moins 50 appels par jour de personnes cherchant de la moutarde ».
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« Il n’y avait pas de tels appels avant que la moutarde ne disparaisse », selon Cohen. «Les gens viennent même au siège de l’entreprise à Dijon – pas un commerce de détail – dans une quête effrénée de moutarde. Carrefour, l’une des principales chaînes d’hypermarchés françaises et internationales, a été contraint de démentir les rumeurs qui circulent sur Twitter selon lesquelles il stocke de la moutarde pour faire grimper les prix. Des chefs comme Pierre Grandgirard en Bretagne ont eu recours à l’appel en ligne pour toute moutarde de rechange que quelqu’un pourrait avoir.
Cohen note que l’Ukraine et la Russie sont de grands producteurs de graines de moutarde, mais en général, ce sont des graines de moutarde jaune plutôt que des graines de moutarde brune traditionnellement utilisées dans la moutarde traditionnelle de Dijon en France. Ces graines jaunes, selon Cohen, sont « populaires dans les pays » qui « favorisent un condiment plus doux » comme l’Allemagne et la Hongrie.
Cohen rapporte: « Parce que les graines de moutarde jaune ont été une victime de la guerre, poussant les pays qui en dépendent à rechercher d’autres types de moutarde, la » pression sur le marché de la moutarde a généralement augmenté, faisant grimper les prix « , a déclaré M. Vandermaesen. La France consomme environ 2,2 livres de moutarde par an et par habitant, ce qui en fait le premier consommateur mondial. Bien qu’il y ait des indications de pénuries imminentes dans d’autres pays, dont l’Allemagne, la crise de la moutarde française est unique dans ses dimensions, en partie parce que la France dépend si fortement du Canada pour ses graines.
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